“霜蹄削玉慰饞涎，卻退腥勞不敢前。”如詩(shī)所言，臘月殺豬割肉，家家戶戶灌香腸，這是我們的傳統(tǒng)民俗。所以啊，我總覺(jué)得，一座城市的年味，是從灌香腸腌臘肉開始的。眼下又到了家家戶戶準(zhǔn)備腌臘制品的時(shí)候了，不少市民家的陽(yáng)臺(tái)上，已經(jīng)曬起了各種臘味。

在千萬(wàn)加藍(lán)天菜市場(chǎng)的一家豬肉攤前，攤主耿廣珍一大早就忙碌了起來(lái)，忙啥呢？幫顧客代灌香腸唄。

除了這些常見的口味，最近幾年還有顧客私人定制了不少口味獨(dú)特的香腸。

耿廣珍介紹，老早之前家家戶戶都是手工灌香腸，灌出來(lái)容易產(chǎn)生氣泡，影響口感和質(zhì)量，所以現(xiàn)在都是機(jī)器加工。顧客可以直接從自己的攤子上購(gòu)買豬肉現(xiàn)場(chǎng)加工，也可以自己準(zhǔn)備肉過(guò)來(lái)代加工。加工費(fèi)按重量計(jì)算，一斤也就幾塊錢。

在肉質(zhì)的選擇上，其實(shí)還是看個(gè)人喜好，偏肥偏瘦都可以。等挑選好肉，就可以開始準(zhǔn)備灌了。

聽著簡(jiǎn)單，其實(shí)這拌肉的工序最講究，先調(diào)好配料，然后用力反復(fù)攪拌，一定要攪勻看不到顆粒才可以。而除了肉餡，香腸必不可少的，還有外面的那一層衣服。

其實(shí)，腸衣的原料有很多，羊小腸還有一些其他的材料都可以，但耿廣珍一直用的是豬小腸，一根豬小腸能超過(guò)2米長(zhǎng)。

通過(guò)機(jī)器，攪拌好的肉餡，一點(diǎn)一點(diǎn)塞到了腸衣里，然后再一截一截從中間分段，系上棉線，香腸就算灌好了。而且，灌香腸也是有黃金時(shí)節(jié)的，氣溫在零下時(shí)，灌出的香腸口感最好。

不管是機(jī)器還是手工灌香腸，細(xì)細(xì)區(qū)分，100個(gè)家庭，似乎會(huì)有100種香腸的口味。但不管哪種口味，嘗過(guò)后你都要誠(chéng)心地說(shuō)一句：“好吃！”，才算不辜負(fù)這個(gè)家里，主婦的辛勤勞作。而那些迎著寒風(fēng)飄揚(yáng)的香腸，裝點(diǎn)著家家戶戶冰冷的防護(hù)欄，紅彤彤的一片，會(huì)給我們一種家的歸屬感。