五香香腸的制作

腸衣買來洗掉表面鹽分，仔細(xì)沖洗，洗干凈后用冷水加少許白酒泡到碗里待用。肉切成小塊放入絞肉機(jī)絞成肉泥。絞肉機(jī)很小，一次只能打一點(diǎn)，考驗(yàn)?zāi)托模梢粤粢恍〔糠植灰g切成小粒，口感會好）依次加入香腸調(diào)料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。淀粉加冷水調(diào)勻。（水不可超過100克）肉餡拍實(shí)放陰涼處腌12-24小時水淀粉分三次加入腌好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準(zhǔn)備灌腸將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結(jié)就可以灌肉餡了。沒有漏斗的可以剪一個飲料瓶代替哦?。ㄔ捳f灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長短，一串環(huán)繞于衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時用細(xì)針刺放氣。立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時，表皮無水珠，涼透。然后就可以開吃啦?。?！

香腸的食用方法

1.香腸在制作時會加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在人體中能與肉類蛋白中的胺結(jié)合,形成二甲基亞硝基胺,是一種強(qiáng)致癌物。忌與胺類食物如海鮮同食,間隔4小時再吃則不會有危險。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,會提高致癌幾率。

2.香腸應(yīng)搭配有益食材一同食用。大蒜、維生素c豐富的蔬菜水果、綠茶都是正確的選擇。常食香腸者要補(bǔ)鈣。